本文引用自bertha00 - 法國夢幻鍋具Le Creuset
100%純生鐵造 生鐵煮出美味
Le Creuset於1925年成立，已有八十多年歷史的品牌，法國其中一個做生鐵廚 具的先鋒。它的出品，就像LV、Chanel，代表著最高級的生鐵廚具的製作及設計標準。
它的每個煲都使用100%純生鐵金屬做，並非如平價貨，混入合金或其他雜質。純天然生鐵就算吃下肚亦安全，而在煮食過程中不會出現化學反應，釋出有毒物 質。
而Le Creuset製作時，把生鐵在攝氏1，340度高溫燒熔，利用傳統沙製倒模技術，製作出煲身內外模型，然後注入熔鐵風乾。因此它的鍋子，鍋底鍋身是連成一塊的生鐵(一體成型)，沒有接口，且厚度相同，於是受熱時鍋底至鍋身的溫度一樣，平均分佈，特別適合做燜、燉、焗等菜。厚肉放在鍋內燜煮，四邊受熱，不會煲底部分變焦而四邊未熟透。
話雖如此，始終叫人苦惱的，是它重如啞鈴，單是拿它就很費力氣。重，因為鍋具全用生鐵做成。生鐵是天然金屬物，是最佳的傳熱體，堅硬耐用，不會因加熱變形，作為煮食用具絕對安全，幾百年前的歐洲人已用它來做各式廚具。
Le Creuset 每件生鐵廚具，均用純正天然生鐵逐件倒模做。經三十幾名工匠，由熔鐵、造模、燒製、打磨、噴琺瑯、製作組件、檢查等，方法跟八十多年前沒太大分別，而每一件形態也獨一無二。
密封存熱的焗煮效果
我們中國人都有生鐵鍋(中華鍋)，雖然一樣傳熱快，熱力分佈平均，但只限煎、炒用，做燜、燉等菜，明顯不及Le Creuset。只因它的鍋身厚度夠，又加上有一個重量級生鐵鍋蓋，所以當鍋蓋蓋好後，緊貼得不留隙縫。羊肉、牛肉在鍋內慢火燜煮，香氣肉汁完全密封在鍋內，不會從隙縫溜走；於是食物愈煮愈美味，這個就是Le Creuset總是煮出好菜來的道理。由它燜煮成的肉類，入口香濃Juicy，無需額外加任何調味料也美味得很。亦因此在法國像Le Creuset的生鐵鍋，又名 French Oven 。
鍋蓋邊不留隙縫，也是工匠細心處理的結果。每個鍋具在倒模成型後，工匠用鐵珠打磨至平滑，沒有凹凸不平，繼而噴上兩層琺瑯防止生鐵生鏽。而蓋邊只噴上一層底油，以免多噴一層出現厚薄差別，令熱氣有機會從隙縫漏走。由於它的存熱好，燜羊腩的烹調時間也省掉1/3，油也用少了，連瓦斯費也省不少；連鍋具一起上桌，既美觀又保溫。吃至最後一塊都是暖暖的，不會很快變涼。
Le Creuset vs OEM
坊間有不少跟Le Creuset外形相類似的琺瑯生鐵廚具，且部分有說是出自生產Le Creuset的同一工場，只是外形上稍為變化，沒有加上品牌名稱，品質造工用途也幾乎相同，也就是所謂OEM （ Original Equipment Manufacturer 原設備生產製造商）產品，價錢差一大截，使否買這樣的就好？
Le Creuset 的琺瑯生鐵廚具，並沒有由其他地方工場生產製造，全部由法國工廠包辦，更沒有與其他牌子合作，生產平價系列的琺瑯生鐵廚具。唯一有關的，也就是多年前被 Le Creuset收購，同樣是法國老牌琺瑯生鐵廚具公司 Cousances。既然屬同一公司，因此Cousances的鍋具子上，會刻有 「 Cousances by Le Creuset 」的系列名字。價錢也不見得比Le Creuset便宜。所以，可以說，沒有註明「 by Le Creuset 」的，就一定不是Le Creuset出品。
現時市面其他琺瑯生鐵廚具品牌很多，有來自法國、意大利、美國，甚至IKEA都有，從外形看，很難說品質做工用料如何，因為有些生鐵廚具，有時甚或比Le Creuset還要重。
不過論色彩外觀，就沒有一個品牌，會做出像Le Creuset那樣的漂亮琺瑯顏色。琺瑯像一層玻璃光油，原料是玻璃矽石，上世紀初已用來裝飾生鐵廚具，這也因為它堅固耐用，顏色多又漂亮，更是防止生鐵廚具生鏽的最佳保護層，且易於清潔打理。而Le Creuset 的創辦人之一 Octave Aubecq原是琺瑯專家，於早年已做出實淨、平均，質感薄而搶眼，又有漸變效果的琺瑯表面。當鍋具倒模定型打磨後，噴上的兩層琺瑯，經800度高溫烤烘後變得更堅硬耐用，顏色更明亮突出。
而Le Creuset 所做的顏色之多，幾乎說得出的都有：紅色有三幾隻不同層次的，藍色由法國藍、加勒比海藍。而 Le Creuset 更特別為日本市場，像時裝品牌每季推出新顏色，如櫻花粉紅、牛奶白、薰衣草紫、奇異果綠等。
顏色已經夠吸引，就連造型設計也是一絕。先後在 1958年 及1962年，跟設計師 Raymond Loewy 及 Enzo Mari 合作，令傳統的生鐵鍋變成未來幾何方角，及帶有趣致的圓圓鼓鼓線條；而那一套最多人喜愛的蔬果系列，南瓜、青椒、番茄、蘋果等迷你鍋子，更是搶手招牌貨。所以即便是不會下廚卻對生活講究的人們，都會認同廚房總應有個
Le Creuset！
留言列表
